蜂蜜的主要成分

蜂蜜的主要成分是糖分,糖分 最为主要的是葡萄糖和果糖两种单糖,除此之外还有蔗糖等等含量微小的糖类,蜂蜜中的糖分总含量约占蜂蜜的75%左右,所以蜂蜜的主要味道是甜的,并且甜度很大,大于蔗糖的甜度。

不同蜂蜜的葡萄糖、果糖含量比例不同，- 般果糖含高的蜂蜜甜度较大,葡萄糖含大的蜂蜜甜度略小。象洋槐蜜、荔枝蜜、枣花蜜等等是果糖含量较高的蜂蜜,椴树蜜、 茗子蜜等等是葡萄糖含高的蜂蜜。蜂蜜中除了糖分之外,还包含蜜源植物花蜜的独特味道,这也是蜂蜜和其它人工提炼糖类最大的区别, 一般的蜂蜜都包含蜜源植物的花香味,并且越新鲜的蜂蜜花香味越浓,而随着时间的延长,蜂蜜中的花香味会逐渐减淡,直至消失。

很多人不知道,蜂蜜中包含了酸类物质,如柠檬酸、苹果酸等等很多酸类物质,但是由于总含量很小,所以味道被强大的甜味掩盖,除了个别蜂蜜品种,我们是品尝不出蜂蜜的酸味的。